课程内容来源于《糖尿病人的饮食管理一书》王英、聂文涛著。受教育部人文社会科学研究青年基金项目“儒医理论视角下的饮食管理究”（10YJCZH）基金资助，由天津医科大学人文学院王英教授及著名中医糖尿病专家聂文涛共同著成。书中以儒医理论为视角，对常见谷物、蔬菜、坚果、浆果、肉食等进行了综合比较，对中国人常见的日常食物进行了考察，从食物结构与健康的角度梳理了中华民族的食物发展历史，由此得出结论：维护传统食物结构是预防糖尿病等代谢疾病流行的根本所在。全书围绕经典中医文献《黄帝内经》中的健康理念，发觉了经过验证且符合历史传统的饮食管理方法。
一、醋的基本介绍
1.市场中醋的种类中很多。那么，医学中的醋具体指的是那种醋？
从中医学调理健康的角度看，一般只用米醋，米醋之外的果醋、糟糠之醋都不用。
《唐本草》（又名《新修本草》）记述：“醋有数种，此言米醋。若蜜醋、麦醋、曲醋、桃醋、葡萄、大枣、蘡薁等诸杂果醋，及糠糟等醋会意者，亦极酸烈，止可啖之，不可入药用也。”
2“米醋入药，其他醋不入药。”怎么理解？
传统中医对米醋研究较多，文献中所列醋具有的各种作用都指米醋的作用。并非其他种类的醋没有作用，而是不同于古代文献中一般意义上的醋。
如果用其它材料酿制的醋，其药性不是一般中药中所指的醋的性质。这是值得注意的。
3.“醋的制作时间，新酿造的好，还是陈醋好？
从制造时间上看，无特殊要求，但最好用陈醋，一般要两年以上。
如《本草拾遗》记述：“然药中用之，当取二、三年米酢良。”
如《本草纲目》引南北朝中医名家陶弘景之说：“弘景曰：醋酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之醯xi1。以有苦味，俗呼苦酒。”
4.醋的制作方法
李时珍在《本草纲目》记述：“米醋：三伏时用仓米一斗，淘净蒸饭，摊冷盫黄，晒簸，水淋净。别以仓米二斗蒸饭，和匀入瓮，以水淹过，密封暖处，三七日成矣。
糯米醋：秋社日用糯米一斗，淘蒸，用六月六日造成小麦大曲和匀，用水二斗，入瓮封酿，三七日成矣。
粟米醋：用陈粟米一斗，淘浸七日，再蒸，淘熟，入瓮密封，日夕搅之，七日成矣。
小麦醋：用小麦水浸三日，蒸熟盫黄，入瓮水淹，七七日成矣。
大麦醋：用大麦米一斗，水浸蒸饭，盫黄晒干，水淋过，再以麦饭二斗和匀，入水封闭，三七日成矣。
饧醋：用饧（xing3）一斤，水三升煎化，入白曲末二两，瓶封晒成。其余糟、糠等醋，皆不入药，不能尽纪也。”
二、醋的作用
《名医别录》：“味酸，温，无毒．主消痈肿，散水气，杀邪毒。”
《千金食治》：“醋：味酸、温、涩、无毒。消痈肿，散水气，杀邪毒，血运。扁鹊云：多食醋，损人骨。能理诸药消毒。”
《本草拾遗》：“破血运，除癥块坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中酸水痰饮。”
《日华子本草》：“治产后妇人并伤损，及金疮血运；下气，除烦，破症结。治妇人心痛，助诸药力，杀一切鱼肉菜毒。”
《注解伤寒论》：“酸以收之，苦酒之酸，以敛咽疮。”
《本草纲目》：“散瘀血，治黄疸、黄汗。”
《罗氏会约医镜》：“治产后血晕、肠滑、泻痢、散坚积痈肿。”
三、食醋对糖尿病防治的益处
醋对糖尿病患者的好处是多方面的。
（一）醋对血糖的好处。
Ⅱ型糖尿病与食物结构密切相关。
醋自古以来，就用来消食化积，解一切肉毒。
对于肥美食物引发的糖尿病来说，经常食用醋，可以缓解很多相关症状。
醋对健康的血糖无影响。而在饭前用一点米醋，可以缓解胃酸分泌过多；饭后用一点米醋，可以帮助解除食滞。
这些都可以缓解由于食物刺激导致的血糖升高。
所以食用米醋对餐后血糖很有帮助。
（二）醋有抗衰老作用。
衰老可以导致血糖升高。
所以在年世界卫生组织推荐的糖尿病诊断标准上，年龄超过50岁的人糖尿病诊断标准放宽：每10年提高0.5mmol/L。
醋的抗衰老作用可以通过对皮肤光泽、色素沉着、皮肤松紧和皮肤燥润等多方面看到。这表明，醋对皮肤血液循环、微物质交换等都有改善作用。
用醋外涂，可以减轻皮肤增生物的皮损程度，这说明醋具有直接抗增生作用。
醋的抗衰老作用提示，适量吃一点米醋，对因为代谢功能衰退而造成的血糖升高有益。
（三）醋具有降低血脂作用。
血脂与血糖密切相关。
胆固醇是一种重要的血脂，是构成人体组织的物质基础，可以通过食物摄取，也可以通过体内合成。
近三十年来，中国人的食物结构发生了巨大变化，胆固醇摄取量不断增加。
过量胆固醇使高血脂、动脉硬化的发生率不断上升。脑动脉硬化、冠状动脉硬化所导致的心脑血管疾病已经受到极大鐧芥鐤垵鏈熷浘鐗?鍒樹簯娑?
