这样做面条升糖指数低

医院第七医学中心临床高级营养配餐师于仁文

面条是升糖指数较高的食物，和馒头、米饭、白粥有一拼。对于糖友以及血糖偏高人士来说，面条如何做才更适合控制血糖呢？

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面条汤中多放蔬菜、菌藻类食物

蔬菜、菌藻类食物含有丰富的膳食纤维，而且热量低，碳水化合物含量更低。面条汤中多放这些食物，或者同时吃这些食物，都有助于适当降低餐后血糖。

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面条汤中适当多放一点肉丝、肉片

因为面条最多用1个小时就能消化完，而肉类的消化时间大约需要3个小时。所以面条汤中放些肉丝或肉片，能让餐后血糖更好控制一些。

3

让面条淀粉老化

面条、米饭等高淀粉食物，煮熟后放凉会让淀粉老化，形成抗性淀粉而延缓消化速度和餐后血糖。

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可以做成焖面或炒面

焖面一般多用豆角、肉片、蘑菇等烹炒后加汤，在菜上面放干面条，然后盖上锅盖焖蒸熟透。这样的面条淀粉糊化程度相对会低，所以升糖指数也会低一些。实验发现，炒面的升糖指数也比刚煮出来的面条低。不过，炒面不建议多放油。

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不建议做成打卤面

打卤面除了面条的原因外，面卤也要用较多的淀粉勾芡，升糖速度也较快。

6

不要把面条煮得过软

面条煮得过软，会让淀粉颗粒糊化的程度增高，消化速度更快，对于控制血糖不利。

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擀面条不建议放盐

很多人习惯擀面条放盐，因为这样会增加筋力，面条吃起来更筋道。但加了盐的面条以及其他面食，消化起来会更快，不利于控糖。

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编辑

楚超李娜

值班主任

范宏博

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