豆腐是餐桌上最为常见的豆制品，它的营养极高，含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供.2千焦的热量。豆腐的脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎哮喘)者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。

豆腐的吃法很多，红烧豆腐、煎豆腐、煮豆腐、炸豆腐等，今天和大家分享肉末焖豆腐，一道极其简单的家常吃法。想做的好吃，色香味俱全一个字“难”

肉末焖豆腐

主料：豆腐、肉末

辅料：姜、蒜、小葱、淀粉、生抽、酱油、味精、盐

步骤：

1，将买回的豆腐用清水洗干净，然后切成大拇指一样大小的块备用；

2，准备佐料：把生姜、大蒜切粒，葱切成葱花备用；

3，调汁：准备小碗，碗中倒入生抽、酱油、淀粉、味精和水一起搅拌均匀备用；

4，起锅烧油，油温八成下姜粒炒香，下肉末炒至肉末变白，加豆瓣酱一起炒香，再加水，水量不宜太多，大概能淹没豆腐为宜；

5，放入豆腐，中火焖5分钟后，加入蒜粒，继续焖1分钟；

6，再把调好的汁浇上，勾芡收汁，散上葱花；

7，汁收了就可以起锅盛盘，肉末焖豆腐就完成了。

小贴士：

肉末不宜炒得太硬，炒变色就可以了；大蒜不能放得太早；有句话叫“千滚豆腐，万滚鱼”不知大家听说过没有，豆腐要想好吃一定要多焖些时间，豆腐才入味。刚出锅的豆腐很烫，吃的时候要小心，别烫着了。豆腐因凝固剂的不同主要分为三类：

一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬；

二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软；

三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，称为内酯豆腐。这是一种新型的凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。

不管豆腐属于哪一类，都可以用肉末焖来吃，只是放的佐料不同而已。比如内脂豆腐，本人认为它就不适宜用今天分享的烹饪方法，它适合清淡一点的做法，比如用西红柿、加青豌豆来做。四川人都喜欢麻辣味，自然用家常豆瓣做豆腐比较受欢迎。

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