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零卡糖和木糖醇都是常见的低热量甜味剂，但它们有着不同的化学结构和性质。

首先，零卡糖是一类由人工合成或从天然物质提取出来的化合物，不会被人体消化吸收，因此不会提供能量和卡路里。常见的零卡糖有糖精、阿斯巴甜、甜菊糖等。

木糖醇则是一种天然存在于植物和动物中的多元醇，包括山楂、甜椒、西瓜、玉米等。虽然木糖醇有一定的能量值（每克约为2.4千卡），但由于它只被部分吸收，其卡路里数只有其他糖类的一半左右。同时，木糖醇还具有防龋齿、低血糖等多种健康益处。

在食用上，零卡糖可以用于烹饪、制作甜点等，并且不会影响血糖水平，适合糖尿病患者和减肥人群。而木糖醇则常用于制作口香糖、薄荷糖等，同时因为其易消化性和低卡路里特性，也适合作为甜味剂添加到饮料和食品中。但需要注意的是，过量食用木糖醇可能会引起消化不适，如腹胀、腹泻等症状。