我家爱吃面食，每年吃米饭的机会很少，所以蒸馒头花卷就是我的长项了，其实做手工大馒头并不难，做多了都会掌握的。很多人总说做好的馒头内部空洞好大，或者是表面坑坑洼洼，要不就是死面疙瘩似的没发起来，其实只要发酵合适，再注意一定要多揉，你也能做出光滑的大白馒头来，面团至少要发长大两倍才行。以前我做馒头也搞不好，后来掌握了窍门，那就是发好的面至少要揉五分钟才行，多揉就是诀窍，第三点就是揉好的馒头坯子要进行二次醒发，醒发看到他变大了些再开煤气蒸肯定成功，记住这三点你也可以做出白白胖胖的手工大馒头的。

今天我做的大馒头不是白的，而是用的褐麦面粉做的，这馒头看着黑，但是吃着很有麦香味，比白面馒头还有麦香，没吃过的亲可以试试看，而且这个面粉的营养成分也是远高于普通小麦，富含微量元素（钙）是普通小麦的4倍，富含膳食纤维是普通小麦的3倍，富含氨基酸（色氨酸）是普通小麦的15倍。它之所以营养这么丰富是因为这麦子经过天的生长周期，小时的年日照量，家中有三高人群的更要试试看了，尤其血糖高的人主食吃的要少，那就更需要营养丰富了。终于找到了适合糖尿病人食用的面粉了，自打老爸得了糖尿病就要少吃主食，我一直担心别营养不良了，这下好了，以后多给他做褐麦馒头吃。

所需食材：

褐麦面粉克酵母4克清水克

制作过程：

1准备好褐麦面粉、酵母和清水。

2将克褐麦粉和4克酵母放入厨师机内胆（没有厨师机的就放在盆中）

3加入克清水

4用厨师机和面3分钟（没有和面机的就用手揉成面团即可）

5将面团整理好盖上湿布放在温暖处发酵

6发酵到面团体积明显变大或是用手指戳个洞不回弹了就可以了

7将发好的面团放在案板上揉至少五分钟，排出面团里的气体，然后平分六份。

8每一个馒头剂子用手揉十几二十下最后搓圆就是个馒头坯子了，揉馒头时用手掌根部比较好用力。

9揉好的馒头坯子放入蒸锅里，盖好盖子二次醒发20到30分钟，要看室内温度，温度低就多醒会儿，反之则少醒会儿，看到坯子明显大了些就可以了。

10开大火水开后计时15分钟即可，关火以后焖2分钟再打开盖子，这样馒头不会塌陷。

小贴士：

发好的面团至少要手揉五分钟，这样面团内的气体才会排出去，馒头的内部组织才会均匀，每一个小剂子也要多揉，这样才能保证蒸好的馒头表面光滑。